13921078219
目前，我國凍干設備行業已經開始進入較成熟的發展階段，已能夠比較好地滿足各個領域用戶的實際需要，而在價格上只有國外相同產品的一半不到，這使我國凍干設備在市場競爭中比進口設備具有明顯的價格優勢。雖然和發達國家還存在一定的差距，但從總體來說，生產凍干設備的企業前景非常可觀，但不可否認其投資成本也較高，不多企業必須向著潮流發展方向前進，加強凍干設備的應用，推動國內干燥設備行業發展。
凍干技術由于具有低溫干燥、有效成分破壞少、疏松易溶化吸收、干燥和滅菌同時進行的優點，從而能確保產品有效成分高、無菌指標高、口服吸收好。業內人士指出，國內企業已經加快研究真空干燥技術，某些企業還取得了突破性的進展，一定程度上降低了能耗，減輕了污染，為社會帶來了更多的效益和價值，為實現綠色生產，低碳生產做出應有的貢獻。
凍干對食品品質有什么影響？下面選取幾種較具有代表性的凍干食品，具體闡述凍干技術對食品的品質影響：
1、茶
烘干茶在熱力干燥過程中，造成了部分香氣成分的損失和熱敏感物質的氧化，茶葉的香氣和滋味受到較大影響，香氣成分含量明顯低于冷凍干燥處理的茶。凍干茶的干燥過程是在低溫和真空條件下完成的，有效地防止了香氣成分的損失和熱敏感物質的氧化變質，從而能保護成品茶的新鮮度、保留香氣成分和營養成分，使成品茶的“色”、“香”、“昧”俱佳，表現干茶和湯色綠、香氣馥郁清高顯花香、味醇厚回甘，品質綜合評價優于冷凍茶和烘干茶。凍干茶含水量可低于3％，脫水徹底，易于長期貯藏、方便運輸和銷售等優點。凍干茶具有冷凍茶和烘干茶的優點，又彌補了兩者的缺點，應用前景廣闊。
2、食用菌
食用菌中如香菇采摘后，由于強烈的代謝活動和呼吸作用，使鮮菇很易腐敗，而傳統的干制香菇既不衛生，又不美觀，而且損失了大量的營養物質。若采用凍干技術加工，能很好地保存香菇的色、香、昧、形，且能zui大程度的保留其營養成份，如蘑菇，對其在凍干前后營養成分分析可知，凍干后的蘑菇維生素c含量為凍干前的85％，蛋白質含量為凍干前的8.90％，氨基酸含量為凍干前的92.35％。凍干食用菌復水后，還原效果佳，而且產品含水量低(≤5％)，加工過程無污染，貯藏、運輸和銷售都很方便。
3、水產類
采用自然風干或人工熱風干燥加工的海產品如干貝、海參、魚翅等，熱敏性營養活性物質會造成很大損失，水溶性也比較差，同時制品的體積縮嚴重，復水較難，影響了制品的質量。如果采用凍干技術來加工的水產品具有顏色、香氣、滋味、形狀、營養和活性基本不變等特性，而且因其脫水徹底，可在常溫下長期保存。凍干技術還可以提高海參、鮑魚、魚翅等名貴水產品干貨的品位和檔次，也可以使中低檔水產品增加附加值和銷售渠道。
4、蔥
蔥是人們喜歡的調料和湯料食品，在方便面、方便飯的調料中，香蔥是一種必不可少的成分。運用凍干干燥技術可以zui大限度地保持香蔥的色、香、味和營養成分，且干燥的香蔥保存時間長，在溫水中極易復水復原。具體的，在感官上凍于蔥呈鮮綠色，外形均勻一致的柱狀，具有的天然香昧和氣味，干吃時有輕微的澀味。復水后的小蔥清香，顏色跟新鮮的小香蔥差別不大。
本文網址：
上一篇：如何保養真空冷凍干燥機
